17 Fit Calories des aliments Le % sur l’étiquette (VNR)
Ce que signifie le % sur l’étiquette les valeurs nutritionnelles de référence (VNR) de l’UE
Sur une étiquette, une vitamine ou un minéral est indiqué en pourcentage de sa valeur nutritionnelle de référence (VNR) : une quantité fixée par la réglementation européenne pour un adulte-type. Sur 17 Fit, la page de chaque aliment utilise les mêmes valeurs.
Les VNR sont des valeurs de référence pour l’étiquetage, les mêmes pour tout le monde. Elles ne représentent les besoins de personne en particulier : les tiens dépendent de ton âge, de ton sexe, de ton gabarit et de ta santé, et ils changent pendant la grossesse et l’allaitement.
Le pourcentage indiqué sur une étiquette ou sur la page d’un aliment de ce site se rapporte à 100 g (ou 100 ml) de l’aliment, pas à une journée. Un aliment qui apporte 40 % de la VNR en vitamine C pour 100 g en apporte 20 % dans 50 g.
Ces mêmes valeurs fixent ce qu’une étiquette peut annoncer : un aliment peut être dit « source de » telle vitamine ou tel minéral à partir de 15 % de sa VNR pour 100 g, et « excellente source de » (« riche en » dans le texte du règlement) à partir de 30 %. Pour les boissons, les seuils sont de 7,5 % et 15 % pour 100 ml.
Valeurs de référence et allégations
Pour chaque vitamine et chaque minéral : sa VNR, la quantité que 100 g doivent contenir pour l’allégation « source de » ou « excellente source de », le nombre d’aliments de 17 Fit qui en sont une source, et les trois plus riches.
Vitamines
| Nutriment | VNR par jour | « Source de », pour 100 g | « Excellente source de », pour 100 g | Sources sur 17 Fit | Les plus riches, % de la VNR pour 100 g |
|---|---|---|---|---|---|
| Vitamine A | 800 µg | 120 µg60 µg · 100 ml | 240 µg120 µg · 100 ml | 104 | — |
| Vitamine D | 5 µg | 0,75 µg0,375 µg · 100 ml | 1,5 µg0,75 µg · 100 ml | 88 | Foie de morue 1 086 %, Sprats · Fumé 640 %, Maquereau · Salé 504 % Classement |
| Vitamine E | 12 mg | 1,8 mg0,9 mg · 100 ml | 3,6 mg1,8 mg · 100 ml | 147 | — |
| Vitamine K | 75 µg | 11,3 µg5,6 µg · 100 ml | 22,5 µg11,3 µg · 100 ml | 119 | — |
| Vitamine C | 80 mg | 12 mg6 mg · 100 ml | 24 mg12 mg · 100 ml | 120 | Goyave 285 %, Poivron · Jaune 229 %, Cassis 226 % Classement |
| Vitamine B1 (thiamine) | 1,1 mg | 0,165 mg0,083 mg · 100 ml | 0,33 mg0,165 mg · 100 ml | 147 | — |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 1,4 mg | 0,21 mg0,105 mg · 100 ml | 0,42 mg0,21 mg · 100 ml | 191 | — |
| Vitamine B3 (niacine) | 16 mg | 2,4 mg1,2 mg · 100 ml | 4,8 mg2,4 mg · 100 ml | 194 | — |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 6 mg | 0,9 mg0,45 mg · 100 ml | 1,8 mg0,9 mg · 100 ml | 104 | — |
| Vitamine B6 | 1,4 mg | 0,21 mg0,105 mg · 100 ml | 0,42 mg0,21 mg · 100 ml | 219 | — |
| Folates (B9) | 200 µg | 30 µg15 µg · 100 ml | 60 µg30 µg · 100 ml | 206 | — |
| Vitamine B12 | 2,5 µg | 0,375 µg0,188 µg · 100 ml | 0,75 µg0,375 µg · 100 ml | 221 | Foie de bœuf · Braisé 2 823 %, Foie de veau 2 624 %, Poulpe · Cuit 1 440 % Classement |
Minéraux
| Nutriment | VNR par jour | « Source de », pour 100 g | « Excellente source de », pour 100 g | Sources sur 17 Fit | Les plus riches, % de la VNR pour 100 g |
|---|---|---|---|---|---|
| Potassium | 2 000 mg | 300 mg150 mg · 100 ml | 600 mg300 mg · 100 ml | 273 | Protéines de soja texturées · Sèches 124 %, Champignons des bois · Séchés, en mélange 104 %, Cèpes · Séchés 95 % Classement |
| Calcium | 800 mg | 120 mg60 mg · 100 ml | 240 mg120 mg · 100 ml | 112 | Parmesan 148 %, Grana padano 146 %, Pecorino 133 % Classement |
| Phosphore | 700 mg | 105 mg52,5 mg · 100 ml | 210 mg105 mg · 100 ml | 385 | — |
| Magnésium | 375 mg | 56,3 mg28,1 mg · 100 ml | 113 mg56,3 mg · 100 ml | 102 | Graines de chanvre 187 %, Graines de courge 158 %, Graines de lin 105 % Classement |
| Fer | 14 mg | 2,1 mg1,1 mg · 100 ml | 4,2 mg2,1 mg · 100 ml | 157 | Foie de porc 166 %, Boudin noir 124 %, Graines de soja 112 % Classement |
| Zinc | 10 mg | 1,5 mg0,75 mg · 100 ml | 3 mg1,5 mg · 100 ml | 194 | Huîtres 379 %, Crabe · Chair en conserve 119 %, Bœuf · Bouilli 105 % Classement |
| Cuivre | 1 mg | 0,15 mg0,075 mg · 100 ml | 0,3 mg0,15 mg · 100 ml | 230 | — |
| Manganèse | 2 mg | 0,3 mg0,15 mg · 100 ml | 0,6 mg0,3 mg · 100 ml | 235 | — |
| Sélénium | 55 µg | 8,3 µg4,1 µg · 100 ml | 16,5 µg8,3 µg · 100 ml | 311 | — |
| Iode | 150 µg | 22,5 µg11,3 µg · 100 ml | 45 µg22,5 µg · 100 ml | 85 | — |
Sources sur 17 Fit : les aliments qui ont une page en français et atteignent le seuil « source de » pour 100 g, plats mis à part. Les plus riches ne sont donnés que pour les nutriments qui ont leur classement sur 17 Fit, et les premiers de chaque classement ont été vérifiés : les aliments enrichis, les poudres et ce qui se consomme par pincées n’arrivent pas en tête. Valeurs : règlement (UE) n° 1169/2011, annexe XIII ; seuils : règlement (CE) n° 1924/2006, annexe.
Énergie et macronutriments
Les apports de référence (AR) qu’utilise une étiquette européenne pour un adulte-type, par jour.
| Énergie | 8 400 kJ / 2 000 kcal |
|---|---|
| Lipides (matières grasses) | 70 g |
| Acides gras saturés | 20 g |
| Glucides | 260 g |
| Sucres | 90 g |
| Protéines | 50 g |
| Sel | 6 g |
Autres allégations sur les étiquettes
Leurs seuils sont fixés pour 100 g (ou 100 ml pour une boisson) par le règlement (CE) n° 1924/2006. Sur 17 Fit, la page de chaque aliment indique les allégations dont il remplit les critères.
- Source de protéines, excellente source de protéines Au moins 12 % ou 20 % de l’énergie de l’aliment vient des protéines.
- Source de fibres, excellente source de fibres Au moins 3 g ou 6 g de fibres pour 100 g, ou 1,5 g ou 3 g pour 100 kcal.
- Faible teneur en matières grasses, sans matières grasses Au plus 3 g de matières grasses pour 100 g (1,5 g pour 100 ml d’une boisson), ou au plus 0,5 g.
- Pauvre en sel, très pauvre en sel, sans sel Au plus 0,12 g, 0,04 g ou 0,005 g de sodium pour 100 g.
- Faible valeur énergétique Au plus 40 kcal pour 100 g, ou 20 kcal pour 100 ml d’une boisson.
Questions fréquentes
Que signifie VNR ?
Valeur nutritionnelle de référence : la quantité d’une vitamine ou d’un minéral que les étiquettes de l’UE comptent comme 100 %. Le règlement (UE) n° 1169/2011 la fixe pour un adulte-type, si bien que toutes les étiquettes utilisent le même chiffre.
La VNR, est‑ce la quantité dont j’ai besoin ?
Pas exactement. C’est un repère pour l’étiquetage, le même pour tout le monde. Tes propres besoins dépendent de ton âge, de ton sexe, de ton gabarit et de ta santé, et ils sont plus élevés pendant la grossesse et l’allaitement. Un médecin ou un diététicien peut te dire quels sont les tiens.
Que veut dire 30 % de la VNR pour 100 g ?
Que 100 g de l’aliment contiennent 30 % de la quantité de référence. Une portion en contient proportionnellement plus ou moins : 50 g en apportent 15 %.
Quand peut‑on dire qu’un aliment est source d’une vitamine ?
Quand 100 g de l’aliment apportent au moins 15 % de la VNR de cette vitamine ; pour « excellente source de » (« riche en » dans le règlement), il faut 30 %. Pour les boissons, les seuils sont de 7,5 % et 15 % pour 100 ml.
Pourquoi certaines étiquettes indiquent‑elles AR et non VNR ?
AR, pour apport de référence, est le terme employé pour l’énergie et les macronutriments : 2 000 kcal, 70 g de lipides, 50 g de protéines, etc. VNR est le terme employé pour les vitamines et les minéraux. Les deux viennent du même règlement.
D’où viennent les valeurs de 17 Fit ?
Les VNR et les AR viennent du règlement (UE) n° 1169/2011. Les nutriments des aliments viennent des tables officielles de composition, comme USDA FoodData Central, CIQUAL et CoFID ; la page de chaque aliment indique la sienne.