17 Fit Calories des aliments Classements des aliments
Calories de la charcuterie pour 100 g et par portion
28 aliments du catalogue 17 Fit relèvent de la charcuterie : jambons, saucisses, lardons, boudins, pâtés ou salaisons de bœuf. Les moins caloriques : kassler, corned-beef et pastrami.
En charcuterie, c’est surtout le gras qui fait varier les calories, d’où un large écart : le corned-beef, le pastrami et le jambon blanc restent sous 170 kcal pour 100 g, le jambon cru autour de 230, quand le salami, le saucisson sec et le bacon montent de 380 à près de 470. Le sel est l’autre chiffre à regarder, car la salaison en apporte beaucoup et le séchage le concentre : lardons, saucisson sec, jambon cru, salami, bacon, pancetta et bœuf séché dépassent tous 4 g pour 100 g, le double du jambon blanc. Saucisse de Toulouse, chipolatas, merguez et bacon sont comptés cuits. Une tranche de saucisson ne pèse que 10 g, une saucisse de Toulouse 100 g : compare aussi la colonne par portion.
Le tableau détaillé
Pour 100 g et pour une portion habituelle. Un clic sur l’en‑tête d’une colonne trie le tableau.
| Aliment | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Kassler1 tranche ≈ 20 g | 107 | 21 | 22 | 2,2 | 3,1 |
| 2 | Corned-beef1 tranche ≈ 30 g | 142 | 43 | 21,7 | 6 | 2,3 |
| 3 | Pastrami1 tranche ≈ 15 g | 147 | 22 | 21,8 | 5,8 | 2,7 |
| 4 | Jambon blanc1 tranche ≈ 20 g | 164 | 33 | 16,6 | 8,8 | 2 |
| 5 | Fromage de tête1 tranche ≈ 20 g | 173 | 35 | 14,1 | 12,9 | 1,9 |
| 6 | Viande des Grisons1 tranche ≈ 5 g | 190 | 10 | 39,3 | 3,5 | 4 |
| 7 | Boudin blanc1 pièce ≈ 100 g | 212 | 212 | 9,9 | 17,1 | 1,6 |
| 8 | Jambon cru1 tranche ≈ 15 g | 229 | 34 | 31 | 11,5 | 4,4 |
| 9 | Cervelas1 pièce ≈ 100 g | 249 | 249 | 13,4 | 21,5 | 2,1 |
| 10 | Saucisses1 pièce ≈ 50 g | 260 | 130 | 11 | 23 | 2,7 |
| 11 | Pâté de foie de volaille1 c. à soupe ≈ 15 g | 269 | 40 | 13,8 | 22,9 | 1,2 |
| 12 | Saucisse de Toulouse1 pièce ≈ 100 g | 274 | 274 | 18,8 | 22,1 | 1,7 |
| 13 | Chipolatas1 pièce ≈ 40 g | 282 | 113 | 18,8 | 22,4 | 2,1 |
| 14 | Merguez1 pièce ≈ 40 g | 283 | 113 | 19,8 | 21,8 | 2,3 |
| 15 | Lardons fumés1 tranche ≈ 15 g | 304 | 46 | 16,6 | 26,2 | 4,5 |
| 16 | Mortadelle1 tranche ≈ 20 g | 308 | 62 | 15,2 | 24,6 | 2,4 |
| 17 | Boudin noirPortion type · 100 g | 313 | 313 | 12,2 | 27,1 | 1,4 |
| 18 | Saucisse fuméePortion type · 50 g | 320 | 160 | 12 | 28,7 | 2,3 |
| 19 | Pâté de campagnePortion type · 40 g | 323 | 129 | 15,5 | 28,2 | 1,5 |
| 20 | Bratwurst1 pièce ≈ 85 g | 333 | 283 | 13,7 | 29,2 | 2,1 |
| 21 | Pancetta1 tranche ≈ 10 g | 342 | 34 | 20,2 | 28,8 | 4,1 |
| 22 | Pâté de foie1 c. à soupe ≈ 15 g | 355 | 53 | 10,8 | 33,3 | 1,7 |
| 23 | Salami1 tranche ≈ 10 g | 378 | 38 | 21,1 | 31,6 | 4,4 |
| 24 | Beef jerkyPortion type · 30 g | 410 | 123 | 33,2 | 25,6 | 4,5 |
| 25 | Saucisson sec1 tranche ≈ 10 g | 417 | 42 | 28,7 | 32,3 | 4,5 |
| 26 | Bacon1 tranche ≈ 8 g | 468 | 37 | 33,9 | 35,1 | 4,2 |
| 27 | ChorizoPortion type · 50 g | 476 | 238 | 20,9 | 41,9 | 3,9 |
| 28 | PepperoniPortion type · 30 g | 504 | 151 | 19,3 | 46,3 | 4 |
Comment la liste est établie
Les jambons, saucisses, saucissons, lardons, boudins et pâtés du catalogue 17 Fit, ainsi que le fromage de tête, le bacon, la pancetta et les salaisons de bœuf (viande des Grisons, pastrami, corned-beef, beef jerky), du moins calorique au plus calorique ; une famille (les saucisses, le salami) y figure sous sa forme principale. Valeurs pour 100 g tirées du catalogue 17 Fit, et pour la portion habituelle de chacun.
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